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Curso de Parrilla y Asados

Objetivo General: Aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados.

Objetivos específicos: 

    • Aplicar técnicas de cocción para la elaboración de asados y parrilla.
    •  Identificar los diferentes cortes de carnes usados en la gastronomía mundial
    • Reconocer las maneras de emplatar y acompañar los diferentes cortes y preparaciones.
    • Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos

Dirigido a: Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.

Duración: 30 horas

Modalidad: Presencial 


Contenidos Temáticos

Semana 1: Introducción a la Parrilla

  • Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
  • Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
  • Los alimentos y sus características organolépticas, tipos de asados y parrillas (Teórica)
  • Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para los asados. Tipos de asados y parrillas
  • Inyección de carnes (Demostrativa)
  • Las marinadas húmedas, inyección de salmueras y adobos. Elaboración de un roastbeef con papa americana y torta de maiz tierno
  • Entradas a la parrilla (Práctica)
  • Mini pizzas, chinchulines a la parrilla, piña a la parrilla.
  • Carnes combinadas a la parrilla (Práctica)
  • Manejo de los puntos de cocción de las carnes. Elaboración de chuzos combinados acompañados de arepa y papas en salsa golf

Semana 2: Maduración de la carne, Parilla argentina

  • La maduración de la carne (Teórica)
  • ¿Qué es la maduración? Proceso de marudación en carnes de res y cerdo. Propiedades y características organolépticas de una carne madurada.
  • Los cortes Clásicos del solomito y téminos de la carne (Demostrativa)
  • El solomito y sus cortes clásicos, Baby beef, turnedo, chateaubriand, filet mignon. Tourmedos en mantequilla de especies y demiglase, vegetales a la parrilla, puré clásico de papa.
  • Los cortes gruesos (Práctica)
  • Manejo de los cortes gruesos, marinado seco y húmedo. Chuleta de cerdo asada con salsa de frutos rojos, croquetas de yuca y tomates asados en finas hierbas.
  • La parrilla argentina (Demostrativa)
  • La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de bife chorizo con chimichurri clásico
  • La parrilla argentina (Práctica)
  • La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de Churrasco con chimichurri clásico y ensalada verde<

Semana 3: Aves a la parrilla y Barbacoa

  • Manejo de Aves a la parrilla (Demostrativa)
  • La aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de pollo a la parrilla, con papas saladas y ensalada agridulce
  • Manejo de aves a la parrilla (Práctica)
  • La aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de Contramuslos de pollo rellenos, anillos de cebolla orly y espinacas y acelgas salteadas
  • Pescados a la parrilla (Demostrativa)
  • Tecnicas de cocción de pescados a la parrilla. Atún a la parrilla con chimichurri de piña, mezclum de lechugas con aderezo de curuba y chip de platano
  • Barbacoa (Práctica)
  • Que es el asado babacoa, propiedades y características. Matambrito de cerdo relleno, vegetales asados a la provenzal, papas asadas con mantequilla de ajo.
  • Barbacoa (Práctica)
  • Que es el asado babacoa, propiedades y características.Costillas de cerdo en salsa bbq especiada, arepa de yuca y bananos milanesa

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